Landesgeschichtliches Informationssystem Hessen

Hessian World War I Primary Sources

↑ Kochbüchlein für die Kriegszeit. Eine Sammlung bewährter und erprobter Rezepte, von Meli Nefflen, 1915

Abschnitt 5: Suppen (7-10)

[9-10]

7. Reissuppe mit Käse.

Sehr wohlschmeckend.

In einem Stückchen Butter oder Fett läßt man Zwiebelringe gelblich werden, doch ja nicht braun, gibt ½ Pfund geputzte Tomaten oder 2 Eßlöffel Tomatenmark zu den Zwiebeln und läßt Alles gut dämpfen. Dann passiert man das Ganze in einen Topf, gibt soviel Wasser oder Fleischbrühe daran als man braucht und kocht ¼ Liter gereinigten Reis ein. Derselbe soll weich werden aber noch ganz bleiben. Reim Anrichten gibt man 2 Löffel geriebenen Schweizerkäse in die Suppe und salzt was nötig ist.


8. Weiße Bohnensuppe.

1/2 Pfund weiße Kernbohnen werden verlesen, gewaschen und in Wasser ohne Salz recht weich gekocht und passiert. Dann macht man ein helles Mehle aus Fett und Mehl, gibt recht fein geschnittene Zwiebel hinein und die durchgeschlagenen Bohnen. Man gießt nun so viel Wasser zu als man Suppe braucht, salzt und pfeffert, und läßt die Suppe nochmal gut durchkochen, vor dem Anrichten kommt ein wenig Essig daran und geröstete Weckbröckchen.
Die Bohnen soll man am Abend vorher schon in die Kochkiste tun.


9. Panadlsuppe.

Für 10 Pfg. Weck wird in Wasser oder Fleischbrühe recht weich gekocht und dann durch den Durchschlag getrieben, mit so viel Flüssigkeit vermengt als man Suppe braucht. In der Suppenschüssel werden 1-2 ganze Eier, 3 Löffel saurer Rahm, Muskatnuß und Schnittlauch gut verrührt, das gekochte Brot dazugegeben und mit brauner Butter geschmälzt.
[S. 10] Hat man keinen Schnittlauch, nimmt man Lauch, den man ebenso wie Schnittlauch geschnitten hat. Er bietet vollkommen Ersatz für Schnittlauch.


10. Einmachsuppe.

Man macht aus Butter oder Butterersatz und 4 Eßlöffeln Mehl ein helles Mehle, gibt fein verwiegte Petersilie und Citronenschale dazu, vergießt es mit soviel Fleischbrühe als man Suppe braucht, salzt und läßt gut aufkochen. Zuletzt wird noch Muskatnuß hineingerieben.
Petersilie, Citronenschale und Muskat gehören zu dieser Suppe und soll ihr keine dieser Würzen fehlen.
Die Suppe wird über gebähte Weckschnittchen angerichtet.


Persons: Nefflen, Meli
Keywords: Kochbücher · Kriegskochbücher · Suppenrezepte · Suppenwürfel
Recommended Citation: „Kochbüchlein für die Kriegszeit. Eine Sammlung bewährter und erprobter Rezepte, von Meli Nefflen, 1915, Abschnitt 5: Suppen (7-10)“, in: Hessische Quellen zum Ersten Weltkrieg <https://www.lagis-hessen.de/en/purl/resolve/subject/qhg/id/169-5> (aufgerufen am 29.03.2024)