Hessian World War I Primary Sources

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Contents

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Illustrations

↑ Kochbüchlein für die Kriegszeit. Eine Sammlung bewährter und erprobter Rezepte, von Meli Nefflen, 1915

Abschnitt 22: Fleischgerichte (55-57)

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55. Kalbswürstchen.

Ein 5 Pfg. Weck wird in Wasser eingeweicht und fest ausgedrückt. ¾ Pfd. ganz mageres Kalbfleisch wird mit einer kleinen Zwiebel, etwas geräuchertem Speck oder Schinkenfett, Petersilie und dem ausgedrückten Brot durch die Hackmaschine gegeben.
Man fügt noch etwas Citronenschale, Pfeffer und Salz bei, mengt Alles mit einem Ei gut durcheinander und formt von dieser Masse kleine Würstchen, die man in etwas Fett langsam braten läßt, bis sie schöne Farbe bekommen. Dazu paßt jedes Gemüse und jeder Salat.

56. Hammelfleisch mit Reis.

In etwas Fett läßt man viel Zwiebelringe hellgelb rösten, gibt ¾ Pfd. in Würfel geschnittenes Hammelfleisch dazu und dämpft es eine viertel Stunde. Dann gibt man 3 Eßlöffel Tomatenmark, etwas Essig und eine Prise Zucker dazu, dämpft dies, bis das Fleisch fast weich ist, jetzt kommt noch ¼ Liter Reis, ½ Liter Wasser, das nötige Salz und ein kleines Stückchen Butter daran. Das Ganze wird nun fertig gedämpft, bis der Reis weich ist.

57. Rote Wurst oder Knackwurst im Panzer.

Man nimmt 4 rote Würste, zieht ihnen die Haut ab und schneidet sie der Länge nach in 3 Teile.
Nun macht man einen kleinen Pfannkuchenteig aus etwas Milch, Mehl und einem Ei, salzt ihn, und taucht diese Wurstschnittchen in den Teig, und backt sie in der Flädlpfanne schön goldgelb.
Der Teig darf nicht zu dünn sein, damit er haften bleibt.

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