Hessische Quellen zum Ersten Weltkrieg

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Abbildungen

↑ Kochbüchlein für die Kriegszeit. Eine Sammlung bewährter und erprobter Rezepte, von Meli Nefflen, 1915

Abschnitt 12: Verschiedene Gerichte (28-30)

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Verschiedene Gerichte.

28. Griesschmarren (Ohne Eier).

Aus der österr. Küche.

Man gibt in eine Schüssel einen Liter kalte Milch, salzt sie etwas, 2 Eßlöffel Zucker und rührt ½ Liter Gries hinein. Je gröber der Gries um so besser der Schmarren. Dies läßt man nun 1 Stunde stehen. Dann macht man in einer Kasserole Butter oder Fett heiß oder schmiert sie ziemlich dick am Boden, schüttet die Masse hinein (vorher nochmal umrühren) und läßt sie zugedeckt dämpfen bis sie unten etwas Farbe bekommt. Doch rührt man hie und da ein wenig auf, damit der Schmarren kleinbröckelig wird. Er wird mit Zucker und Zimmt bestreut, dazu paßt gekochtes Obst, besonders gekochte gedörrte Zwetschgen.

29. Topfenschmarren.

(Nachtisch.)

Man zerdrückt ¾ Pfund festen Topfen (Quark) recht fein, gibt 3 Eigelb, einige Löffel sauren Rahm, eine kleine Prise Salz, 2 Löffel Zucker und so viel Gries dazu (etwa ½ Tasse), daß der Teig nicht zu fest wird.
Man läßt die Masse 1 Stunde stehen und dann erst mengt man den Schnee der 3 Eiweiße leicht hinein, bäckt sie nun wie bei Griesschmarren angegeben ist. Wird mit Vanillezucker angerichtet.

30. Kirschenmicherl.

Man rührt in einer Schüssel 40-50 Gr. Butter oder Kunstbutter mit 2 Eigelb und 4 Eßlöffel gestoßenem Zucker schaumig, gibt etwas Citronenschale, 12 geriebene süße und [S. 19] 2 bittere Mandeln dazu, und dann 3 in Milch eingeweichte und fest ausgedrückte Wecken à 5 Pfg. (6 Semmel).
Die Masse wird noch mit einem Theelöffel Backpulver innig vermischt und zuletzt der Schnee der 2 Eier leicht darunter gemengt. Man füllt AIles in eine gut geschmierte Auflaufform oder Kasserole, legt obenauf dicht nebeneinander schwarze Kirschen (auch Dunstkirschen eignen sich) und backt den Auflauf langsam etwa ¾ Stunden.
Hat man keinen Brat- oder Backofen, so kann man die Masse auch löffelweise in der flachen Pfanne backen. Schmeckt auch kalt recht gut.
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