Hessische Quellen zum Ersten Weltkrieg

Inhalt

Abbildungen

↑ Kochbüchlein für die Kriegszeit. Eine Sammlung bewährter und erprobter Rezepte, von Meli Nefflen, 1915

Abschnitt 10: Kartoffelgerichte (23-25)

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23. Kartoffelkoteletts.

2 Eigelb rührt man mit 2 Eßlöffel zerlassener Butter oder Fett gut schaumig, salzt und pfeffert etwas, gibt fein verwiegte Petersilie und einen großen Salzhering, den man gut geputzt und in ganz kleine Würfel geschnitten hat, dazu (wer Hering nicht liebt kann Braten oder Schinkenreste verwenden) und etwa 400 Gr. geriebene, am Tag vorher gekochte Kartoffeln und 2 Eßlöffel Mehl. Die Masse wird gut vermengt und auf einem Brett, auf das man feine Weckbrösl gestreut hat, zirka 8—10 Koteletts geformt, die man in etwas heißem Fett zu schöner Farbe bratet. Diese Koteletts eignen sich zu jedem Salat.

24. Kriegsauflauf.

Man reibt etwa 800 Gramm gekochte Kartoffel und 5 mittelgroße gekochte Kartoffeln werden in dünne Scheiben geschnitten. Die geriebenen Kartoffeln werden in eine [S. 16] Schüssel getan, 3 Eigelb daran, 2 kleine oder 1 großer Salzhering (Milcher) gut geputzt und in kleine Würfelchen geschnitten, ein gehäufter Eßlöffel voll geriebener Schweizerkäse und 3 Löffel zerschlichene Butter oder Butter-Ersatz. Dies Alles wird gut durcheinander gerührt, zuletzt kommt der Schnee der 3 Eiweiße hineingerührt. Dann legt man eine geschmierte Auflaufform mit Kartoffelscheiben aus, von der gerührten Masse darüber, nochmals Scheiben und zuletzt wieder von der gerührten Masse, der man noch 2 Löffel Rahm beimengen kann. Obenauf Butterflocken. Der Auflauf wird ¾-1 Stunde gebacken.
Wer Heringe nicht liebt, kann Schinken oder Rauchfleischreste dazu nehmen.

25. Kartoffelschmarren (Kratzete).

Recht mehlige Kartoffeln werden geschält, noch heiß ganz zerdrückt und das nötige Salz dazu gegeben. In einer Kasserole wird ziemlich Schweinefett oder anderes heiß gemacht, etwas Zwiebelringe hineingegeben, die man jedoch gleich wieder herausnimmt (sie sollen nur den Geschmack geben) und die Kartoffelmasse hineingedrückt. Man läßt sie nun langsam rösten bis sie unten eine gelbe Kruste bekommen und zerpflückt dann den Schmarren klein bröckelig. Er eignet sich gut als Beigabe zu allen Fleischgerichten mit Soße oder als Abendgericht für Kinder, dazu dann ein Glas Milch.
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