Hessische Quellen zum Ersten Weltkrieg

Inhalt

Abbildungen

↑ Kochbüchlein für die Kriegszeit. Eine Sammlung bewährter und erprobter Rezepte, von Meli Nefflen, 1915

Abschnitt 14: Verschiedene Gerichte (34-36)

◀ [20-21]

34. Nudeln mit Topfen (Ouark.)

(Aus der ungarischen Küche.)

¾ Pfd. breite Nudeln werden im Salzwasser gekocht und in den Nudelseiher zum Abtropfen getan. In einer Kasserole röstet man ein Stückchen fetten geräucherten Speck, den man in kleine Würfel geschnitten hat, nimmt dann die Grieben heraus und die Nudeln hinein in das Fett. Man gibt noch 3 Eßlöffel sauren Rahm und ziemlich viel sein zerdrückten Topfen (Ouark) dazu, vermengt alles gut und richtet an. Obenauf kommen dann die Speckgrieben.
Dieses Gericht ist sehr nahrhaft und sollte als Mittagessen hie und da auf den Tisch kommen, so lange wir noch Eierteigwaren erhalten können. [S. 21]

35. Breite Nudeln mit Gries.

Man kocht die Nudeln wie die vorhergehenden und läßt sie gut abtropfen.
In einer Kasserole röstet man in 3 Löffel Fett 3 gestrichene Eßlöffel Gries bis er etwas Farbe bekommt und salzt ihn etwas. Dann gibt man schnell 4 Eßlöffel kaltes Wasser an den heißen Gries, dies hat mit einem Guß zu geschehen, es zischt gehörig, macht aber nichts, nur geht man mit der Kasserole vom offenen Feuer weg. Der Guß Wasser macht den Gries schön aufquellen, während er sonst hart wäre. Nun gibt man die Nudeln hinein, rührt sie mit dem Gries durcheinander und richtet sie an.

36. Schwedenknöpfle aus Hirse.

Man kocht in einem Liter Milch mit einem kleinen Stückchen Butter, einer Prise Salz und zwei Eßlöffel Zucker so viel Hirse ein, daß es einen dicken Brei gibt. Man läßt diesen auskühlen, sticht mit einem Löffel Stückchen heraus und bäckt die Stückchen, die man ein wenig flach drückt, schön goldgelb in Zeit in der flachen Pfanne. Dazu gekochtes Obst oder gedörrte Zwetschgen.
▶