Hessian World War I Primary Sources

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↑ Kochbüchlein für die Kriegszeit. Eine Sammlung bewährter und erprobter Rezepte, von Meli Nefflen, 1915

Abschnitt 11: Kartoffelgerichte (26-27)

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26. Gefüllte Kartoffelklöße.

Man richtet sich folgende Fülle vor: Für 5 Pfg. Kriegsweck wird eingeweicht und dann fest ausgedrückt. Ein Stückchen mageres Schweinefleisch etwa ½ Pfund, etwas geräucherten fetten Speck oder Schinkenfett und eine ganz kleine Zwiebel wird durch die Hackmaschine gegeben, dann gesalzen und gepfeffert. Inzwischen kocht man 4-5 große recht mehlige Kartoffel, gibt sie geschält aber noch heiß aufs Wellbrett und zerdrückt sie recht sein mit dem [S. 17] Wellholz, salzt, gibt 2 kleine Eier und soviel Kriegsmehl oder Weizenmehl dazu, daß man den Teig zusammenkneten kann. Man nimmt nun von dem Teig eigroße Stückchen, breitet sie am Brett etwas auseinander und gibt in die Mitte einen Kaffeelöffel von der Fleischfülle. Nun drückt man den Teig um die Fülle herum gut zu und formt kleine Klöße. Die Finger dürfen dabei nicht fett sein, sonst machen sie den Teig fett und die Klöße halten nicht zusammen, die Fülle würde sich dann herauskochen.
Die Klöße kommen einstweilen aus das bemehlte Brett bis alle geformt sind. Dann kocht man sie in strudelndes Salzwasser ein, worin man sie 10 Minuten bis Stunde kochen läßt. Nach dem Einlegen in das Wasser werden sie ganz behutsam mit dem Kochlöffelstiel etwas umgerührt oder in die Höhe genommen, damit sie während des Kochens unten nicht anhaften. Sind die Klöße gekocht, kommen sie auf den Durchschlag zum abtropfen, und werden schnell mit einem Guß kalten Wasser überschüttet, sie werden dadurch außen nicht glitschig. Nun gibt man sie in eine Kasserole in der man ziemlich Weckbrösl und Fett hat rösten lassen oder schmälzt sie mit Brösl. Die Brösl werden ganz wenig gesalzen. (Es ist vorteilhaft einen Probekloß zu kochen, ehe man alle füllt.)

27. Kalte Kartoffelsauce mit Meerrettig.

Man kocht dazu die Kartoffeln in der Schale und läßt sie auskühlen. Nun reibt man sie fein, oder passiert sie, und macht sie mit Essig, Oel, Salz und Pfeffer zu einer dicken Sauce, an der man geriebenen Meerettig noch [!] Geschmack beimengt.
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