Hessische Quellen zum Ersten Weltkrieg

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Abbildungen

↑ Kochbüchlein für die Kriegszeit. Eine Sammlung bewährter und erprobter Rezepte, von Meli Nefflen, 1915

Abschnitt 17: Gemüse und Beilagen (41-43)

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Gemüse und Beilagen.

Die Zubereitung der Kohl- und Krautgemüse, Spinat u. dgl. ist so allgemein bekannt, daß ich diese Gemüse nicht einzeln anführe, verweise jedoch die Leserinnen auf die „praktischen Winke."

41. Karfiol oder Blumenkohl (Ohne Mehl).

Wenn der gut gereinigte Karfiol in Salzwasser weich, jedoch nicht zu weich gekocht ist, läßt man ihn gut abtropfen, gibt ihn aus eine heiße Platte und schmälzt ihn mit in Fett gerösteten Brösln, die man ganz leicht gesalzen hat.
Auch gelbe Wachsbohnen und zarte grüne Bohnen sind auf diese Art zubereitet sehr gut.

42. Karfiol in Buttersauce. (Ohne Mehl.)

Will man den Karfiol im Ganzen kochen, so muß man ihn vorher in Salzwasser legen, damit alles Ungeziefer herauskommt. Man kocht ihn dann in einem frischen Salzwasser weich. Inzwischen macht man ein helles Mehle [S. 24] (Mehlschwitze) aus einem Stück Butter und einem Würfel Blumenkohlsuppe, vergießt dies mit einigen Löffeln kalten Wassers, damit es keine Klümpchen gibt, dann noch so viel warmes ungesalzenes Wasser daran, daß man eine schöne Sauce bekommt und läßt 15 Minuten kochen.
Gesalzene Fleischbrühe kann nicht dazu verwendet werden, sonst würde die Sauce des Suppenwürfels wegen zu salzig werden. Man zieht die Sauce mit einem Eigelb ab, würzt mit Muskatnuß und richtet sie über den Blumenkohl an.

43. Kürbiskraut.

Ein mittelgroßer Speisekürbis wird geschält, entkernt und fein nudelig, oder mit dem Gemüsehobel geschnitten. Nun läßt man 2 Eßlöffel Fett heiß werden, gibt feingeschnittene Petersilie und den Kürbis, 4 Eßlöffel Fleischbrühe oder Wasser, Salz und eine kleine Messerspitze Pfeffer dazu und dämpft das Gemüse weich. Dann staubt man 2 Eßlöffel Mehl daran, läßt das Ganze ein wenig rösten und verdünnt es mit Fleischbrühe oder Wasser. Zuletzt gibt man noch 3-4 Eßlöffel sauren Rahm dazu und läßt Alles noch einmal aufkochen.
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