Hessische Quellen zum Ersten Weltkrieg

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Abbildungen

↑ Kochbüchlein für die Kriegszeit. Eine Sammlung bewährter und erprobter Rezepte, von Meli Nefflen, 1915

Abschnitt 21: Fleischgerichte (54)

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54. Kalbslunge und Herz in saurer Sauce.

Ein Kalbsherz und ein Stück Kalbslunge, zusammen etwa 1½ Pfund, wird in gesalzenem Wasser am Abend 10-15 Minuten vorgekocht und über Nacht in die Kochkiste gestellt. Am andern Tag nimmt man es heraus und schneidet AIles fein und nudelig.
Nun kocht man eine halbe Tasse Essig mit etwas Wasser, Zwiebelringen, 10 Pfefferkörner und 2 Nelken recht tüchtig auf und stellt diese Beize zum Würzen der Sauce beiseite.
Man macht nun ein Mehle aus 3-4 Löffel Fett und Kriegsmehl, vergießt dieses mit der kalten Brühe, darin das Herz gekocht wurde, salzt wenn noch nötig, seiht von der Essigbeize so viel daran, daß es nicht zu scharf wird und gibt dann das geschnittene Fleisch in die Sauce und läßt Alles noch ¼ Stunde kochen. Dazu Kartoffel in der Schale.

NB. Die Gewürze kocht man deshalb zu einer Beize, damit man die Sauce nicht passieren muß, was viel umständlicher ist als wenn man mit der Beize würzt. Stellt man am Morgen das Herz in die Kochkiste und macht man am Abend die Speise fertig, so hat man ändern Tags das Essen blos zu wärmen.
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