Hessian World War I Primary Sources

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↑ Kochbüchlein für die Kriegszeit. Eine Sammlung bewährter und erprobter Rezepte, von Meli Nefflen, 1915

Abschnitt 20: Fleischgerichte (51-53)

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Fleischgerichte.

51. Rindfleisch.

Das Rindfleisch soll man stets in der Kochkiste kochen, die Brühe und das Fleisch werden viel besser als wenn man das Fleisch am Herd kochen läßt. Das Fleisch gibt man mit den Suppenkräutern, dem nötigen Wasser und Salz in den Topf, läßt es 20 Minuten am Gas oder Herd kochen und stellt den Topf in die Kochkiste. Gibt man am Morgen nach dem Frühstück das Fleisch in die Kochkiste, hat man Mittags sein fertiges Fleisch, man braucht blos in die Brühe etwas einzukochen, Reis, Nudeln, Gerste, was man eben will und hat.

52. Reisfleisch (Eintopfgericht).

¾ Pfd. Schweinefleisch das nicht zu fett ist, am besten vom Bug, schneidet man in Würfel. In einer Kasserole röstet man ziemlich viel Zwiebelringe gelblich aber ja nicht braun, dann kommen die Fleischwürfel hinein, das nötige Salz und Pfeffer und etwas Wasser. Nun läßt man das Fleisch 10-15 Minuten braten (immer mit etwas Wasser damit die Zwiebel nicht braun werden), gibt ¼ Liter gereinigten Reis, ½ Liter Wasser und ein nußgroßes Stückchen Butter daran. Dies Alles läßt man nochmal 5-7 Minuten kochen und stellt den Topf in die Kochkiste, oder läßt das Gericht am Herd kochen bis das Fleisch und der Reis weich ist. [S. 27]

53. Gemüsefleisch oder Zusammengekochtes.

(Eintopfgericht.)

¾ Pfd. Rindfleisch, oder ½ Pfd. Rind-, ½ Pfd. Schweinefleisch wird in Würfel geschnitten, in den Topf getan, dazu kommen feingeschnittene gelbe Rüben, Kartoffeln und Kohl hinein, von jedem einen halben Teller voll, etwas Zwiebel, das nötige Salz, Pfeffer, 2 Löffel Reis oder Gerste und 1 ½ Liter Wasser. Dies kocht man nun 20 Minuten an (vom Kochen an gerechnet) und stellt den Topf in die Kochkiste. Dieses Gericht schmeckt sehr kräftig und gut.
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