Hessian World War I Primary Sources

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↑ Kochbüchlein für die Kriegszeit. Eine Sammlung bewährter und erprobter Rezepte, von Meli Nefflen, 1915

Abschnitt 18: Gemüse und Beilagen (44-47)

◀ [24-25]

44. Mangold.

Dieser wird von den dicken Stielen befreit und die Blätter dann wie Spinat zubereitet.
Mangold sollen alle Gartenbesitzer anbauen, er wächst nicht aus wie Spinat und ist ein recht gesundes Gemüse.
Die dicken Stiele kann man schälen und wie Schwarzwurzeln in der Buttersauce zubereiten.

45. Gemüse aus roten Rübenblättern.

Dazu nimmt man blos die zarten jungen Blätter der roten Rüben und bereitet sie wie Spinat zu.
Gartenbesitzer können sich diese Blätter leicht verschaffen. [S. 25]

46. Meerrettigsauce ohne Mehl.

Man kocht zwei Weck à 5 Pfg. in Fleischbrühe recht weich, verquirlt sie dann recht fein, salzt und gibt kurz vor dem Anrichten zwei Eßlöffel geriebenen Meerrettig (Krenn) hinein, läßt ihn aber nicht mehr kochen. Die Sauce wird 4 mit einem Eigelb und zwei Löffel saurem Rahm abgezogen. Man gibt sie zu Rindfleisch.

47. Meerrettichsauce mit Milch.

In einen nicht zu dicken Kindlesbrei aus etwa ¾ Liter Milch und dem nötigen Mehl, den man etwas zuckert und salzt, gibt man vor dem Anrichten 1-2 Eßlöffel geriebenen Meerrettig hinein, paßt sehr gut zu Rindfleisch.
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