Landesgeschichtliches Informationssystem Hessen

Dictionary of Hessen-Nassau Questionnaire

Fragebogen 82: Rheinisches Wörterbuch Fragebogen XIII = Serie 9 / Mappe 66

gedruckter Fragebogen

Fragen | Orte A–Z | Gewährsleute A–Z

Zum Fragebogen 82 mit 72 Fragen liegen Rückmeldungen von 4 Gewährsleuten aus 4 Orten vor.

Fragen

ADas Schlachten
A.1.Das Schwein wird abgestochen
A.2.Ausdruck für Schlachten in der Kindersprache (quieken, bätzeln)
A.3.Das Blut wird aufgefangen mit der Schweinsbolle, mit dem Klöpfer gerührt, damit es nicht klumpig, knotig wird, damit es nicht gerinnt
A.4.Das tote Schwein wird in der Schlachtmulde in heißem Wasser gebrüht, gesengt
A.5.Die Borsten werden mit der Schrappe, dem Krätzer abgekratzt, abgeschabt
A.6.Das Schwein wird ausgeweidet
A.7.Die Eingeweide mit dem Panz werden auf den Schragen gelegt
A.8.Das Schwein wird in seine Teile zerlegt, gespalten
BDie Teile des Schlachtschweines
B.1.Der Kiefer mit den Zähnen (Kivel, Gebück)
B.2.Die obere Hälfte des Schweinekopfes (Kibelstück)
B.3.Die untere Hälfte des Schweinekopfes (Häuptstück)
B.4.Schnauze, Ohren, Pfoten
B.5.Die Schweinezeh (Döll)
B.6.aRückenstück (Rückhänke)
B.6.bLendenstück
B.6.cHalsstück
B.7.Schinken
B.8Der im Schinken befindliche etwas gebogene Knochen (Geigenstreicher)
B.9.Das Schwanzstück (Repschwanz)
B.10.Das Schwänzchen (Fickert, Griebenfickert; auch scherzhafte Bezeichnungen)
B.11.Das Lummerstück (Nierenstück, Blumenstück, Lämmerspitze)
B.12.Die Rippenstücke (Schellrippchen)
B.13.Bestimmte Knochen des Schweines (zum Beispiel Armgeselle; weicher, weißer, Knochen, den man zerkauen kann (Knappknor), Schulterknochen (Pätse)
B.14.Die edelen Eingeweide (Gesamtnamen: Gelünge)
B.15.Die einzelnen Teile: Herz, Lunge, Leber, Niere, Speiseröhre (Wäsen) und so fort
B.16.Die Gedärme (Gesamtname: Gedirms, Treipen)
B.17.Besondere Teile
B.18.Magen (Budden)
B.19.Fett
B.19.aNierenfett (Lönte, Feder, Flochfett)
B.19.bDarmfett (Treipenfett, Micken)
B.20.Die Blase
B.20.aDie Knallblase, Knappblase;
B.20.bDie große Blase (Verwendung)?
C.Das Einsalzen
C.1.Das Fleisch wird in dem Pökelfass (Fleischbütte, Fleischsarg) eingesalzen, engepeckelt. Das Fleisch liegt im Pökel (ender Peckel, Zolper)
C.2.Pökelfleisch (Sulperfleisch)
D.Das Räuchern
D.1.Die Schinken werden in den Rauchfang (Räuches) aufgehängt
D.2.Die Stecken im Rauchfang, an denen das Fleisch hängt (Holbäume?)
D.3.Die verschnürten Sehnen, woran die Schinken hängen; Fleischhaken
E.Das Wurstmachen
E.1.Die Gedärme werden geputzt und geschrappt
E.2.Die Fleischteile werden mit dem Hackmesser auf dem Hackbrett gehackt
E.3.Die Wurstspritze – das Wursthörnchen (Vorgang beschreiben!)
E.4.Wurstsorten (Beschreiben!)
E.5.Das kleinste, aus dem letzten Wurstteig gefüllte Würstchen (Heinzelmännchen)
E.6.Die an Verwandte und Bekannte gesandten Kostwürste, Probewürste (Korwurst)
E.7.Kurze, dicke Wurst (Bommeltut, Struden)
E.8.Wurst aus übereinander gezogenen Dickdärmen (Schluddertreip, Andulje)
E.9.Die in den Magen gefüllte Wurst (Putes)
E.10.Gewundener Hanffaden, an dem die Wurst hängt (Dremmelt)
F.Andere Verwertung der kleineren Teile für die Wurst
F.1.Schweinekäse, Gelee aus Füßchen, Öhrchen: (Kludder, Verstand, Zitterkäse, Schü, Schili)
F.2.Ragout aus zerkleinerter Lunge (Lungenmus)
F.3.Lungen, Leber, Nieren, Ohren (mit Zwetschen) sauer zubereitet (Sauergiß)
F.4.Speise, bereitet aus Blut, Mehl und Leber (Bönek, Klömpes, Knauberdank)
G.Schmalz, Speck
G.1.Das Fett auslassen
G.2.Schmalztopf
G.3.Schmalzbutterbrot
G.4.Die übrigbleibenden Grieben
G.5.Durchwachsener Speck
G.6.Der Speck ist firn
G.7.Der Speck schmeckt widerlich (wenn er gelb geworden) (gälsig)
G.8.Speckwürfel (Speckkusen)
H.Redensarten über Wurst, Speck, Schwein et cetera
H.I.Die Krankheiten des Schweines
K.Die Mastfütterung des Schweines
L.Was sonst noch in dies Gebiet fällt, bitten wir zu vermerken

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