Hessische Quellen zum Ersten Weltkrieg

Inhalt

Abbildungen

↑ Kochbüchlein für die Kriegszeit. Eine Sammlung bewährter und erprobter Rezepte, von Meli Nefflen, 1915

Abschnitt 15: Verschiedene Gerichte (37-39)

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37. Brei aus Goldhirse.

½ Liter gut gewaschene Goldhirse kocht man in einen Liter Milch ein, der man ein Stückchen Butter beigegeben hat. Wenn die Hirse dicklich wird und weichgekocht ist, verdünnt man sie, wenn nötig, noch mit heißer Milch und richtet sie mit Zucker und Zimmt bestreut an.
Sehr gut ist der Hirsebrei auch wenn man ihn statt mit Zucker und Zimmt dick mit in Fett gerösteten ganz schwach gesalzenen Bröseln schmälzt.

38. Reis mit Aepfeln.

(Sehr gut.)

Man kocht einen dicken Reisbrei von ¾ Liter Milch 4 Eßlöffel Zucker und 180 Gr. Reis. Unterdessen dünste [S. 22] man 5 saure Aepfel in Spalten geschnitten mit Zucker, Zimmt, Citronenschale und etwas Wasser weich.
Nun füllt man in eine ungeschmierte Kasserole zuerst die gedämpften Aepfel ohne den Saftrückstand, dann den weichgekochten Reisbrei darübergestrichen und obenauf den steifgeschlagenen Schnee der Eiweiße, dem man ganz leicht nach und nach 4 Eßlöffel gestoßenen Zucker beigemengt hat. Die Kasserole kommt in den Bratofen, man läßt sie so lange drinnen bis der Schnee oben eine schöne Farbe hat. Der Bratofen soll nicht zu heiß sein.
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