Neben den Komtureien unterhält der Deutsche Orden Niederlassungen in vielen kleineren Orten, wo Einkünfte und Abgaben aus dem Umland gesammelt und verzeichnet werden. Der Begriff Kastnerei verweist einerseits auf die Sammelbehälter = Kasten in diesen Häusern, als auch auf die Rechnungsbücher, in denen die Ein- und Ausgaben verzeichnet werden und die in Kästen verschlossen werden. Der Deutsche Orden entwickelt schon im 13. Jahrhundert ein vorbildliches Buchungssystem.